生鮮(xian)一直都是超市的聚客利器。近幾(ji)年以來，以生鮮(xian)為核心經營品(pin)類的業態創新成為零售業升級發展(zhan)的方(fang)向(xiang)，但(dan)生鮮(xian)損(sun)耗卻一直是困擾門(men)店經營提升的大問題。
一(yi)、生(sheng)鮮(xian)損耗的(de)(de)(de)(de)(de)幾個(ge)主要原因。1、商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)進(jin)貨時鮮(xian)度不(bu)達標（鮮(xian)活類的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)質(zhi)期是(shi)指自源頭產出到影響(xiang)(xiang)銷(xiao)(xiao)售而(er)下架的(de)(de)(de)(de)(de)過程）；2、門(men)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)補貨不(bu)準(zhun)(zhun)確(que)，不(bu)是(shi)按照(zhao)單品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)日(ri)均銷(xiao)(xiao)量(liang)(liang)進(jin)行，人為估(gu)計造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)補貨量(liang)(liang)遠(yuan)大(da)于日(ri)銷(xiao)(xiao)量(liang)(liang)，造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)損耗；3、配送原因造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)假定補貨數量(liang)(liang)準(zhun)(zhun)確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)前提下進(jin)行補貨，但在(zai)配送過程中采購量(liang)(liang)明顯大(da)于補貨量(liang)(liang)，而(er)門(men)店(dian)感覺能存放而(er)收貨，造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)損耗；4、商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)存儲(chu)條件不(bu)當(dang)造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)保(bao)質(zhi)期的(de)(de)(de)(de)(de)縮(suo)短；5、陳列(lie)一(yi)味追求量(liang)(liang)感且不(bu)做假底陳列(lie)，或不(bu)注意商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)保(bao)護造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)損耗；6、商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)定價(jia)(jia)不(bu)當(dang)。沒(mei)有做到及時準(zhun)(zhun)確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)市調，造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)價(jia)(jia)格同市場、競爭(zheng)店(dian)差異過大(da)，影響(xiang)(xiang)銷(xiao)(xiao)量(liang)(liang)；7、商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)未(wei)經分(fen)揀(jian)造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)次品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)過多，加(jia)之日(ri)常商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)檢查、挑(tiao)揀(jian)、處理不(bu)及時；8、系(xi)統原因。商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)盤點不(bu)準(zhun)(zhun)確(que)、不(bu)及時。
二(er)、減(jian)少損耗(hao)的(de)相關(guan)措施。嚴把商(shang)品(pin)(pin)采(cai)購(gou)(gou)關(guan)，堅持(chi)采(cai)購(gou)(gou)新鮮商(shang)品(pin)(pin)，注(zhu)重品(pin)(pin)質；商(shang)品(pin)(pin)的(de)補貨(huo)人(ren)員(yuan)應固定，并(bing)且補貨(huo)數(shu)量(liang)(liang)以(yi)基(ji)礎(chu)陳列量(liang)(liang)和(he)日均銷量(liang)(liang)為參考，嚴格按照以(yi)銷定量(liang)(liang)的(de)原則補貨(huo)，收貨(huo)時(shi)嚴格按照訂單(dan)量(liang)(liang)收貨(huo)；培訓員(yuan)工(gong)掌握(wo)鮮活類的(de)單(dan)品(pin)(pin)保(bao)存要求和(he)相關(guan)切(qie)(qie)割(ge)、分割(ge)技術，并(bing)且監(jian)管到位；商(shang)品(pin)(pin)的(de)陳列要符(fu)合實(shi)際情況，在商(shang)品(pin)(pin)上(shang)貨(huo)過程(cheng)(cheng)中注(zhu)意保(bao)護商(shang)品(pin)(pin)，減(jian)少損傷；每(mei)天進(jin)行(xing)市(shi)場調(diao)查，合理(li)調(diao)整(zheng)商(shang)品(pin)(pin)的(de)價格帶；加強門店(dian)日常營(ying)業過程(cheng)(cheng)的(de)監(jian)管，切(qie)(qie)實(shi)做到及時(shi)挑揀，處理(li)；及時(shi)準(zhun)確地盤(pan)點，并(bing)且針對重點單(dan)品(pin)(pin)找出損耗(hao)原因并(bing)改(gai)進(jin)；改(gai)革(ge)員(yuan)工(gong)薪資結構(gou)，把損耗(hao)和(he)收入緊密掛(gua)鉤，加強員(yuan)工(gong)責任心。
三(san)、創造不(bu)同(tong)的(de)(de)存儲保(bao)(bao)鮮環境。不(bu)同(tong)的(de)(de)生鮮商品(pin)需(xu)要(yao)不(bu)同(tong)的(de)(de)保(bao)(bao)鮮環境，超(chao)市就需(xu)要(yao)創造適合的(de)(de)環境以減緩生鮮新(xin)陳代謝過程中所造成的(de)(de)損耗(hao)。首先要(yao)做(zuo)好存儲前的(de)(de)處理工作，例(li)如木瓜(gua)、芒果(guo)、香蕉等熱帶水果(guo)儲存在(zai)密閉(bi)紙(zhi)箱中，經過長(chang)時(shi)間運(yun)輸溫(wen)(wen)度(du)會急速上升(sheng)，運(yun)達倉庫后要(yao)盡(jin)快降溫(wen)(wen)、充分散(san)熱，再以常溫(wen)(wen)保(bao)(bao)管。其次(ci)，不(bu)同(tong)生鮮品(pin)類有不(bu)同(tong)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)要(yao)求，要(yao)嚴格按照標準執行，例(li)如，熟食熱柜(ju)銷(xiao)售(shou)的(de)(de)食品(pin)溫(wen)(wen)度(du)不(bu)能(neng)低于60℃，冷(leng)凍柜(ju)溫(wen)(wen)度(du)應(ying)控制(zhi)在(zai)-18℃以下(xia)，冷(leng)藏柜(ju)溫(wen)(wen)度(du)應(ying)控制(zhi)在(zai)0-5℃。還有就是特(te)(te)殊品(pin)類的(de)(de)生鮮要(yao)用(yong)特(te)(te)殊方法儲存，不(bu)能(neng)一(yi)概而論。葉菜類生鮮要(yao)直立(li)存儲，有切(qie)口(kou)的(de)(de)蔬菜，切(qie)口(kou)應(ying)朝下(xia)；避免冷(leng)風直吹果(guo)蔬，否(fou)則容(rong)易失(shi)去水分而枯萎(wei)；為保(bao)(bao)持倉庫內濕(shi)度(du)，可在(zai)容(rong)器(qi)上覆蓋吸(xi)水性好的(de)(de)濕(shi)的(de)(de)麻制(zhi)厚(hou)布……
四、促銷(xiao)(xiao)售(shou)賣加(jia)快(kuai)周(zhou)轉(zhuan)。為(wei)了(le)保持(chi)商(shang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)度，售(shou)賣時(shi)(shi)(shi)需要根據商(shang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)進行(xing)(xing)價格調整，目的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)保持(chi)商(shang)品(pin)(pin)質(zhi)量，降(jiang)低(di)商(shang)品(pin)(pin)損(sun)耗(hao)，在商(shang)品(pin)(pin)最好的(de)(de)(de)(de)(de)狀態時(shi)(shi)(shi)將其銷(xiao)(xiao)售(shou)出(chu)去，從而(er)加(jia)快(kuai)商(shang)品(pin)(pin)周(zhou)轉(zhuan)。超市應(ying)適時(shi)(shi)(shi)把(ba)握折(zhe)扣時(shi)(shi)(shi)機，將品(pin)(pin)質(zhi)有(you)差異的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)以不同(tong)價格盡快(kuai)銷(xiao)(xiao)售(shou)出(chu)去。但在打折(zhe)時(shi)(shi)(shi)需要注意商(shang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)，對品(pin)(pin)質(zhi)不一的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)要進行(xing)(xing)分(fen)揀(jian)，不可同(tong)臺銷(xiao)(xiao)售(shou)。對失(shi)去銷(xiao)(xiao)售(shou)價值的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)，及(ji)時(shi)(shi)(shi)報損(sun)，否則影響(xiang)顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)信任度。鮮(xian)(xian)活類(lei)生鮮(xian)(xian)是(shi)(shi)門店拉(la)動客(ke)流非常重要的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)類(lei)，在保證門店銷(xiao)(xiao)售(shou)業績的(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)(shi)降(jiang)低(di)損(sun)耗(hao)是(shi)(shi)有(you)效提升毛(mao)利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)最佳渠(qu)道(dao)。隨(sui)著生鮮(xian)(xian)自營和精細化管理普及(ji)，生鮮(xian)(xian)通過科學的(de)(de)(de)(de)(de)防損(sun)管理，也可以成為(wei)企(qi)業的(de)(de)(de)(de)(de)盈(ying)利(li)點。
（經營板塊(kuai) 盧常卿(qing)）
