我(wo)作為超(chao)市(shi)(shi)生(sheng)鮮(xian)(xian)組(zu)的一名現場(chang)主管，每天(tian)面對超(chao)市(shi)(shi)蔬(shu)果的進貨(huo)出貨(huo)，發(fa)現制約超(chao)市(shi)(shi)生(sheng)鮮(xian)(xian)毛(mao)利的重要(yao)因素就(jiu)是生(sheng)鮮(xian)(xian)損耗(hao)。想要(yao)做好超(chao)市(shi)(shi)生(sheng)鮮(xian)(xian)銷售，必須加(jia)強對蔬(shu)果損耗(hao)的控制。下(xia)面就(jiu)我(wo)在超(chao)市(shi)(shi)生(sheng)鮮(xian)(xian)組(zu)現場(chang)管理方(fang)面的一些感想，跟大家(jia)討論一下(xia)如何控制損耗(hao)，不足之處，請大家(jia)指正。
首先，要(yao)從源(yuan)頭上(shang)降低(di)損耗。我(wo)們每天大批量進貨，不可避免會有(you)以次充好的(de)現(xian)象(xiang)，不管(guan)日(ri)常配送還是地頭自采，發現(xian)蔬果(guo)有(you)質量問題，一定要(yao)及時跟采購人(ren)員聯系，讓他們做退換(huan)貨處(chu)理或者(zhe)降低(di)采購價格。
其次，在售賣過程(cheng)中降低損耗(hao)。員工(gong)上(shang)貨(huo)時(shi)(shi)要(yao)輕(qing)拿輕(qing)放，避免(mian)蔬果碰撞。對于易(yi)損的商(shang)品(pin)，我(wo)們可以用保鮮膜或保鮮盒(he)簡單預包(bao)裝以后再上(shang)架(jia)陳(chen)(chen)(chen)列，易(yi)風耗(hao)的商(shang)品(pin)不(bu)要(yao)將所有商(shang)品(pin)一次性陳(chen)(chen)(chen)列，要(yao)合理利用冷庫存放。不(bu)要(yao)讓(rang)同(tong)一商(shang)品(pin)在排面上(shang)陳(chen)(chen)(chen)列時(shi)(shi)間(jian)(jian)過長，顧客(ke)購買商(shang)品(pin)時(shi)(shi)都會翻來覆去挑(tiao)挑(tiao)選選，陳(chen)(chen)(chen)列時(shi)(shi)間(jian)(jian)久了(le)被顧客(ke)挑(tiao)選的次數也會增(zeng)加(jia)，要(yao)隨時(shi)(shi)整理排面挑(tiao)出次品(pin)及時(shi)(shi)打(da)折。特別(bie)是葉(xie)菜，很(hen)嬌貴的，容不(bu)得半點馬虎。
再次(ci)，是(shi)降低倉儲損耗。一次(ci)性備貨太多，不(bu)能(neng)及時(shi)出清，蔬果(guo)長期存放，也是(shi)產生(sheng)損耗的(de)(de)因(yin)素之一。我們要(yao)根據超市(shi)消(xiao)費群體的(de)(de)喜(xi)好，根據蔬果(guo)的(de)(de)價格合理預估(gu)蔬果(guo)銷量(liang)，適當備貨。大批量(liang)采購的(de)(de)商品(pin)，要(yao)擴大陳列面積(ji)，醒目(mu)位(wei)置重點(dian)陳列，快速(su)地將商品(pin)售賣(mai)出去。上架剩余的(de)(de)商品(pin)需進冷藏庫(ku)存放，入庫(ku)之前覆(fu)蓋料布(bu)或者報紙，以防止風(feng)干和水(shui)分散失。
還(huan)有很(hen)重要的(de)一點(dian)，就(jiu)是要合理利用高客(ke)流時(shi)間(jian)段(duan)對賣(mai)相不好(hao)的(de)生鮮商(shang)品打折(zhe)促銷，對鮮度要求(qiu)較高的(de)葉(xie)菜(cai)和水果，白天售(shou)賣(mai)不完的(de)商(shang)品，要及時(shi)調低價格，利用晚上的(de)客(ke)流把商(shang)品售(shou)賣(mai)出去。對于打折(zhe)商(shang)品促銷人員要介紹(shao)叫賣(mai)，刺激顧客(ke)的(de)購買欲望。葉(xie)菜(cai)和水果，我們(men)要保證日(ri)進日(ri)清(qing)。
蔬菜(cai)經營出現損耗(hao)很正(zheng)常，但是我們(men)要(yao)(yao)用心而為，將損耗(hao)降到最低。作為一名(ming)生鮮主管人員，要(yao)(yao)真正(zheng)有(you)效合理地控制損耗(hao),才能讓超(chao)市獲得更大(da)利益。
（高新店 林艷菲）
