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生鮮自采管理把“三關”

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2017-11-14
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       豐華連鎖超市通過生鮮自采的經營模式,以“優質、多樣、新鮮、低價”吸引了大批顧客,取得顯著的效果。如何更好地做好生鮮自采,我認為需在生鮮經營管理上把好三關:生鮮采購價格關、生鮮管理損耗關、生鮮采購渠道關,才能取得更好的效果。
    一、生鮮價格關
    1、生鮮商品價格變化很大,大部分商品進價隨行就市,有的商品變動幅度能達到20%-50%。而銷價由采購人員制定,針對性強,有較好的經營主導權,也符合消費者需求。這樣以來,必須加強監控,一方面確保進價最低,一方面確保銷價合理。
    2、生鮮商品季節性很強,往往短時期內集中上市,在銷量和價格上都表現出明顯的隨季節變動的特性。采購人員要具備一定的專業技能,通過市場調查了解其他超市的實際供貨價,再具體分析本超市的經營優勢和劣勢,以決定商品價格,使之具有市場沖擊力。
    二、生鮮管理損耗關
    生鮮損耗主要有兩個原因:商品質量差;商品管理不善。
    1、對員工進行基本的生鮮商品保養知識培訓。如蔬菜擺放、包扎,各類水果能否灑水等,做到心中有數。
    2、生鮮商品擺放陳列要干凈整潔,一次上貨數量不要太多,上貨頻率要適宜,以保證商品的新鮮度。
    3、多種營銷措施跟進,加強現場叫賣吸引顧客,保證不留庫存。
    三、生鮮采購渠道關
    一般生鮮商品的采購渠道主要有兩個:當地采購和跨地區產地采購。
    1、當地采購是與合作社或生產基地合作,采取農超對接模式。
    2、跨地區產地采購,可以保證價格優勢,能為超市創造更大的利潤空間,也有利于規避同類同質競爭風險。
                                    (采購部 蓋麗華)